vytisknout velikost písma Znáte topinambury, židovské brambory?

Kterou zeleninu lze pěstovat a hlavně sklízet celoročně a říci o ní, že se podobá slunečnici? Jedná se o topinambury z čeledi hvězdnicovitých. Zužitkujete je od kořene až po vrchol stonku.

Přivezla je loď

Cesta topinamburů do Evropy vedla prostřednictvím slavných kolumbovských výprav, tedy od severoamerických indiánů přes oceán. V Čechách hlízy zachránily od hladu spoustu lidí za třicetileté války, kdy se k nám tato zelenina rozšířila z Německa. 

Neobvyklý název „židovské brambory“ získaly topinambury v Itálii, kde se jim říká girasole neboli jeruzalémské artyčoky. Lodyha některých odrůd totiž končí malým květenstvím, takže zdužnatělá lůžka se jako artyčoky opravdu konzumovala.  

Topinambury pěstujte tam, kde se nedaří bramborám

Topinambury dorůstají do úctyhodné dvoumetrové výšky a jejich květy i listy se velmi podobají slunečnici (od toho je odvozen jejich vědecký název slunečnice topinambur). Semena dozrávají jen v klimaticky teplejších oblastech, proto se v našich podmínkách množí výhradně vegetativně – z hlíz.  

Klepněte pro větší obrázek
Topinambury poznáte podle květů

Topinambur je odolný proti mrazu i suchu, ale přece jen je více náročný na vláhu než brambory. V sušších podmínkách sice kvete, hlízy jsou však malé a pro konzum nepoužitelné. Vyšší výnosy dává v kypré, chlévským hnojem a průmyslovými hnojivy obohacené půdě. 

Hlízy se vysazují časně zjara do řádků do hloubky deseti centimetrů a sponu třicet pět krát padesát centimetrů. Vysoký porost topinamburů můžete využít jako ochranu choulostivých nebo subtilních rostlin. V takovém případě je vysaďte do skupiny či zdvojených řádků. Stěna z topinamburů může sloužit i jako živý plot. 

Při nedostatku hlíz se topinambury mohou pěstovat z hlíz, které se nakrájí na kousky, ale tak, aby na každém zůstalo jedno očko. Po zaschnutí se řízky hlíz sází do pařeniště ve sponu deset krát deset centimetrů a pět centimetrů hluboko. Jakmile rostlinky dosáhnou výšky deseti centimetrů, vysazují se na záhon.

Klepněte pro větší obrázek
Jedna hlíza se dá rozkrájet na jednotlivé kousky, které zvlášť zasadíte

Netradiční sklizeň

Topinambury je vhodnější sklízet každoročně, i když rostlina vydrží na jednom místě čtyři až šest let. Začnou-li se tvořit malé hlízy, je čas přesadit je na jiné místo.

Vhodná doba pro sklizeň nastává od října až do pozdního podzimu. Hlízy nesklízejte jako brambory, ani rostlinu nevytrhávejte. Stačí ji vyvrátit – pod povrchem půdy se objeví většina hlíz. Ty opatrně vyjměte, abyste je nepoškodili. Poraněné hlízy totiž rychle vysychají nebo podléhají hnilobě. 

Aby hlízy vydržely

Hlízy můžete skladovat pod přístřeškem nebo ve sklepě (ale vždy jen tam, kde nemrzne), zasypané zeminou či pískem, případně uložené ve fóliovém, nahoře nezavázaném pytli. Je to nutné proto, že jsou-li volně uložené, brzy zasychají. 

Nemáte-li možnost hlízy uskladnit, sklízejte je v průběhu zimy nebo až na jaře, kdy je nedostatek jiné čerstvé zeleniny. Z jednoho čtverečního metru lze získat čtyři až sedm kilogramů hlíz. 

Klepněte pro větší obrázek
Hlízy se hodí jako potravina při redukční dietě

Sadba není ke koupi všude, ale sehnat se dá

Ve svém sortimentu sadbu topinamburů běžná zahradnictví většinou nemívají, ale snadno ji seženete od jiných pěstitelů, kteří inzerují na internetu či v zahrádkářských časopisech. 

Jinou šancí, jak sadbu získat, je oslovit myslivecké sdružení ve vašem okolí. Topinambury totiž využívají myslivci k zimnímu přikrmování lesní zvěře a určitě vám rádi vyhoví.  

Klepněte pro větší obrázek
Pro topinambury je typická nasládlá chuť

Hlízy jsou zdravé a dietní

Topinambury mají obdobné složení jako brambory. Obsahují bílkoviny, necelé procento tuku, šestnáct procent inulínu, minerálie železo a křemík a o trochu méně draslíku. Právě pro vysoký obsah inzulínu místo škrobnatých látek jsou vhodnou zeleninou pro diabetiky.  

Chuť hlíz je velmi jemná i za syrova, nastrouhané nebo nakrájené na plátky se přidávají do salátů, vaří se jako příloha, mohou se opékat nebo jimi lze nahradit v polévkách brambory.  

Vaří se krátce s kapkou citronové šťávy nebo octa, aby hlízy nemodraly, ale zůstaly pěkně bílé. Ale pozor, vařte jen krátce, protože hlízy jsou velmi brzo měkké.

Klepněte pro větší obrázek
Květy vyniknou i ve váze a různých aranžmá

Co dobrého z topinamburů uvařit? 

Ovocné knedlíky trochu jinak

  • 300 g topinamburů
  • 150 g celozrnné pšeničné mouky
  • sůl
  • asi 300 g ovocného džemu

Topinambury uvařte ve slupce, oloupejte a nastrouhejte jako na bramborové knedlíky. Přidejte mouku, sůl, vypracujte těsto a nechte deset minut uležet. Z těsta udělejte váleček, ten rozdělte na stejné díly a z nich pak vyválejte čtverce pět krát pět centimetrů.  

Doprostřed každého čtverečku dejte lžičkou trochu džemu, konce dobře spojte a vymodelujte knedlík. Ty vložte do vroucí vody a vařte asi sedm minut. Ihned podávejte sypané grankem nebo strouhanou čokoládou. 

Pečená pochoutka nejen k vínu

Hlízy omyjte kartáčkem pod tekoucí vodou a nakrájejte na centimetr silná kolečka. Vhoďte do fritovacího hrnce a usmažte je jako bramborové hranolky. Po okapání je jemně posolte. Máte-li více času na pečení v troubě, kolečka poskládejte na plech, posypte na hrubo sekaným česnekem, pokapte olejem a upečte do křupava.

Sledujte náš facebook

Nejčtenější články

Jak připravit svatojánský likér: Ořechovice krok za krokem

Jak připravit svatojánský likér: Ořechovice k…

Noc na svatého Jana chápali naši předkové jako magickou. Během ní trhali nezralé ořechy, z nichž připravovali svatojánský likér. Chcete si ho také vyrobit? Ponocovat kvůli tomu nemusíte. Vyzkoušejte náš recept na ořechovku z vodky. Chutnat vám bude, ať už ořechy natrháte kdykoli, a čarovné účinky bude mít také, pokud jí vypijete dostatečné množství.

dnes |
Hortenzie: Nejčastější chyby v pěstování

Hortenzie: Nejčastější chyby v pěstování

Záhonové i nádobové hortenzie mají podobné nároky. Pokud nekvetou, bývá příčinou pěstitelská chyba. Podívejte se na jejich přehled a zjistěte, co vaší rostlině pomůže.

6.  6.  2018 |
Samosběr jahod 2018: Kde si nasbírat jahody a ušetřit? Přehled míst v celé ČR

Samosběr jahod 2018: Kde si nasbírat jahody a…

Milujete čerstvé jahody? Pokud člověk nemá zahradu a nechce jahody kupovat v obchodě, nabízí se samosběr jahod. Přinášíme vám přehled míst v jednotlivých krajích České republiky, kde si můžete nasbírat jahody.

2.  6.  2018 |
Jak pěstovat rakytník řešetlákový, aby plodil co nejvíc?

Jak pěstovat rakytník řešetlákový, aby plodil…

O rakytníku je známo, že jeho plody mají obrovské množství vitaminu C, je velmi přizpůsobivý a snese téměř jakékoliv podmínky. Přesto se některým pěstitelům nedaří donutit keř k tomu, aby plodil pravidelně a vydatně. Co za tímto neúspěchem může stát a jak pěstovat rakytník tak, aby byla sklizeň vydatná?

13.  6.  2018 |
Mšice a boj proti nim

Mšice a boj proti nim

Mšice jsou nejčastěji se vyskytujícím škůdcem, který napadá téměř jakýkoliv rostlinný druh. Překvapit vás mohou nejen na zahradě, ale i v bytě. Z rostlin sají šťávu, tím je připravují o živiny a oslabují je, navíc se velmi rychle množí. Když už se na rostlinách objeví, je proto nutné urychleně zakročit. Jak je poznáte a jak s nimi bojovat?

včera |