vytisknout velikost písma Sušička v akci III: sušíme ovoce a zeleninu

Poskytuje-li vám zahrada chutnou úrodu v podobě různých druhů ovoce a zeleniny, bude sušička v pohotovosti zvlášť během prázdnin. Při zpracování přebytků dozrálých plodů využijete i ty, jež na pohled nevypadají nejlépe (malé, tvarově deformované).

Nepatříte-li k majitelům zahrad, nevadí. Obchody nabízejí celoročně dostatek ovoce i zeleniny, takže sušení se můžete věnovat podle libosti. Aby se skutečně vyplatilo, doporučuji nakupovat druhy, na něž se aktuálně vztahuje cenová akce. Ať nedojde k mýlce: žádné plody nesmí být nahnilé, plesnivé nebo nedozrálé.

Klepněte pro větší obrázek
Banány vhodné k sušení poznáte podle hnědých skvrn na slupce, jež značí jejich zralost

Klepněte pro větší obrázek
Hnědá barva se objeví i na usušených plátcích, což je způsobeno vyšším obsahem přírodního cukru, který zkaramelizuje

Využijete i přezrálé plody

K sušení se hodí úroda, která je čerstvá a dobře vyzrálá, u některých druhů, jako jsou meruňky, hrušky nebo švestky, dokonce přezrálá, protože má nejvyšší obsah cukru a živin. Plody důkladně omyjte, pokud mají slupku bez vad, neloupejte ji.

Klepněte pro větší obrázek
Rozkrájení banánů na kolečka nezabere moc času

Ovoce a zeleninu nakrájejte na plátky, případně kolečka, kostičky, hranolky nebo i půlky (zeleninu lze i nastrouhat na hrubším struhadle) a poskládejte na síto či síťku (záleží na velikosti jednotlivých kousků). Důležité je pracovat rychle, aby byly uchovány všechny živiny.

Jak zabránit hnědnutí ovoce

Některé druhy ovoce, jako například jablka a hrušky, po rozkrájení rychle hnědnou. Pokud se toho chcete vyvarovat, jednotlivé kousky ihned ponořte na pět minut do vody s citronovou šťávou nebo s octem (na litr vody použijte šťávu ze dvou citronů či jednu lžíci octa). Po vyjmutí je nechte okapat a teprve poté umístěte na síta.

Klepněte pro větší obrázek
U menších peckovin, jako jsou višně a třešně, můžete pecku odstranit až po nějaké době sušení – půjde vám to lépe

Kandování a blanšírování

Ovoce i zeleninu lze před sušením upravit: ovoce prosladit (kandování), zeleninu blanšírovat (tím zabráníte enzymatické reakci, která by v zelenině proběhla při sušení a způsobila by ztrátu chuti).

Aby se sušení plodů s voskovým povlakem neprotáhlo (například fíků, švestek, borůvek či hroznového vína), ponořte je na minutu či dvě do horké vody a následně je opláchněte vodou studenou.

Je úroda usušená dobře?

Ovoce sušte při teplotě 50 až 55 °C, zeleninu při 50 °C – při vyšší teplotě by mohla ztvrdnout. Dobře usušené ovoce je vláčné, ohebné, pružné a bez vlhkých míst, obsahuje méně než 5 % vody. Zelenina je tvrdá a pevná, bez měkkých míst. Pro ověření, že vše je usušené akorát, nechte jeden kousek vychladnout, rozpulte ho a zmáčkněte. Na řezu se nesmí objevit voda.

Klepněte pro větší obrázek
Usušené ovoce se konzumuje hlavně v suchém stavu, neupravené, ale hodí se i pro přípravu různých jídel. Před vařením je namočte do vody a nechte nabobtnat. V případě višní, například do bábovky, bych upřednostnila místo vody rum

Klepněte pro větší obrázek
Usušené plody mohou trochu lepit, takže si říkáte, jak budete umývat síta. Jak je vidět na fotografii, jde to velmi snadno: stačí jen přidat do horké vody  pár kapek saponátu a síto otřít houbičkou

Usušené ovoce i zeleninu skladujte ve sklenicích se vzduchotěsným uzávěrem nebo v plátěných sáčcích. Uložte je do tmavé, suché místnosti o teplotě do 15 °C a pravidelně kontrolujte.

Tip Marie Martinovské: Praktické je rovnou si namíchat zeleninové směsi, které využijete při vaření – například listovou zeleninu, koření a houby do bramborové polévky. Zeleninovou směs lze rozmixovat na hrubší prášek – vznikne tak domácí Vegeta bez konzervačních látek.

Placky plné vitaminů

Jak z ovoce, tak i zeleniny lze připravit placky. Je to způsob, kterak využít přezrálé plody, které se hůře zpracovávají, starší kompoty a marmelády. Kombinovat můžete více druhů dohromady, kdy k méně výraznému druhu přidáte druh chuťově výraznější, nebo jeden druh obohatíte oříšky, vločkami, obilnými klíčky a podobně.

Klepněte pro větší obrázek
Rajčatové placky lze použít, připravujete-li pizzu

Pyré, které vznikne rozmixováním nakrájených plodů, se suší na olejem potřené fóliové misce (součást sušičky FD-500 Snackmaker) asi 6 až 12 hodin. Placky poté srolujete, případně nastříháte či nakrájíte na kousky a uschováte ve sklenici se vzduchotěsným uzávěrem.

Použít je můžete do mysli, jogurtů, jako přesnídávky. Lze je plnit různými krémy a připravit z nich sladké nebo slané rolády. Ozdobné tvary z nich vykrájené se hodí k dozdobení zákusků, dortů či chlebíčků a obložených mís.

Klepněte pro větší obrázek
Při sušení si ovoce i zelenina zachovává velké množství vitaminů C a B, provitamin A, důležité minerální látky (vápník, hořčík, železo) a stopové prvky (zinek, selen a další)

Využijte poradnu, odpovídá odbornice

Jak sušičku Snackmaker FD 500 k vyzkoušení, tak i cenné rady týkající se práce s ní mi poskytla paní Marie Martinovská (zástupkyně firmy Able Electric, spol. s r. o. a Řídící systémy, spol. s r. o., dovozce a distributor těchto sušiček pro Českou a Slovenskou republiku), jež je autorkou publikace Sušíme ovoce, zeleninu, byliny, houby...

Odpoví na veškeré vaše dotazy, které vás v souvislosti s používáním sušiček napadnou. Je jedno, zda už nějakou máte, ale třeba si nejste jisti, zda s ní pracujete zcela správně, nebo jestli teprve uvažujete o jejím nákupu. Krom potravin, o nichž jsme psali v našich článcích, lze sušit i maso a také květiny. Své dotazy posílejte do úterý 28. 7. 2009 na adresu info@abecedazahrady.cz. Do předmětu zprávy uveďte heslo Sušička.

Soutěžte s námi o sušičku

A protože sušička je věc, která se do domácnosti hodí, připravili jsme pro vás zajímavou soutěž. Čtyři z našich čtenářů, kteří nám do poradny pošlou svůj dotaz(y), získají jako výhru sušičky Snackmaker FD 500, jež věnuje jejich dovozce a distributor. Nezapomeňte proto ke svým dotazům připojit i adresu vašeho bydliště.

Sledujte náš facebook

Nejčtenější články

Jak se zbavit rybenek rychle a účinně

Jak se zbavit rybenek rychle a účinně

Malé stříbřité potvůrky připomínající sardinky milují vlhkost. I proto je v našich bytech nejčastěji najdeme v koupelně. Nepatří však, jako žádný hmyz, mezi vítané hosty. Proto pro vás máme pár tipů, jak se jich zbavit.

12.  5.  2017 |
Nejkrásnější kuchyně z celého světa. Která se líbí vám?

Nejkrásnější kuchyně z celého světa. Která se…

Minimalistická, venkovská, industriální, romantická… Existuje spousta stylů, v jakých si můžete kuchyň zařídit. Každý má něco do sebe. Jak by měla vypadat ta vaše vysněná kuchyň?

10.  5.  2017 |
Vyrobte si s dětmi oceán v láhvi

Vyrobte si s dětmi oceán v láhvi

Děti jsou od přírody zvídavé. I proto milují různé pokusy a experimenty. Pokud chcete vykouzlit na jejich tváři údiv, zvědavost, nadšení a radost, zapojte je do výroby úžasného oceánu v láhvi.

13.  5.  2017 |
Jak vybrat správnou matraci, aby vás už záda nebolela

Jak vybrat správnou matraci, aby vás už záda …

Trápí vás nespavost či časté probouzení? Na vině může být špatná matrace. Právě ta má totiž na kvalitu spánku obrovský vliv. Poradíme vám proto, jak vybrat matraci, která bude právě pro vás ta nejvhodnější.

5.  5.  2017 |
Z objevů Kryštofa Kolumba - Povíjnice batátová

Z objevů Kryštofa Kolumba - Povíjnice batátov…

Jedna z nejstarších užitkových rostlin – povíjnice jedlá neboli batátová – Ipomoea batatas je letnička vhodná do větších truhlíků a jiných nádob, do stínu i na slunce, ale pěstuje se i jako pokojová rostlina.

7.  5.  2017 |