Pravidla grilování od A do Z

Co byste měli vědět, jestliže chcete grilovat   

• Grilování pomocí grilů na dřevěné uhlí je nejrozšířenější, ale poměrně pracné a zdlouhavé.

• Dřevěné uhlí nechte pořádně vyhořet, až bude mít vrchní vrstva šedobílou barvu.

• Gril musí stát rovně!

• Nerozdělávejte oheň benzinem ani lihem.

Zásady grilování byste měli dobře znát, jen tak budou vámi připravené pokrmy opravdu chutné 

• Gril se žhavým uhlím nepřemisťujte.

• Při grilování nepoužívejte šišky, obsahují pryskyřici.

• Neopékejte uzeniny na dřevě s větším množstvím pryskyřice (například smrkové a borové dřevo).

• Uzeniny nařízněte, aby při grilování nepopraskaly.

• Maso neopékejte nad přímým plamenem, připálí se a získá nahořklou chuť.

Rybí maso je ugrilované poměrně rychle  

• Maso před grilováním aspoň půl hodinky marinujte.

• Aby se rošt nelepil, potřete ho před grilováním olejem či sádlem.

• Maso během grilování potírejte marinádou. Nevysuší se a získá křupavou kůrku.

• Maso opečte nejprve zprudka, aby zůstalo šťavnaté, poté grilujte zvolna dozlatova.

• Negrilujte příliš tučné potraviny.

• Umístěte rošt co nejvýše nad žhavé uhlíky.

Nevyhýbejte se ani exotičtějším pokrmům 

• Drůbež předpečte v troubě. Špatně propečené kuře může obsahovat salmonely.

• Nevystavujte potraviny přímým plamenům.

• Důležité je dosáhnutí intenzivního sálavého tepla, které dosahuje v okolí suroviny asi 170 stupňů Celsia.

• Obecně platí, že čím tenčí plátek masa je, tím blíže ho umístěte ke zdroji tepla.

• Marinované potraviny před začátkem grilování pečlivě vysušte.

• Solte až ke konci grilování. Sůl vytahuje ze syrového masa šťávu a výživné látky.

• Maso nesmí být spálené a ani nedopečené.

• Tuk z grilovaného masa by neměl odkapávat do ohně. Tuk se škvaří a vznikají škodliviny, které se teplým vzduchem vrací zpět do potraviny. Čím tučnější maso, tím víc škodlivin.

 
Různé bylinky můžete k jinak stejným pokrmům střídat, abyste zjistili, jaká kombinace vám chutná nejvíce

• Ke tvorbě škodlivin dochází i ve chvíli, kdy se plameny dotýkají samotného masa a teplota přesahuje 400 stupňů Celsia.

• Tuk si při přípravě z masa odřízněte.

• Odkapávání tuku zabraňte pomocí speciální alobalové misky na jedno použití.

• Ideálně by mělo mít maso uvnitř teplotu 70 stupňů Celsia po dobu minimálně deseti minut.

• Teplotu lze zjistit speciálním vpichovacím teploměrem.

• Důkladně si ještě před grilováním umyjte po práci se syrovým masem ruce.

• Nikdy nejezte zčernalé kůrky masa z grilu.

• Gril nikdy nestavte pod stromy.

Do špízů přidejte zeleninu, kterou zrovna máte k dispozici  

• Gril nejdříve očistěte ocelovým kartáčem.

• Grilované potraviny stále otáčejte, maso nepropichujte.

• Pokud na rozžhavené uhlíky vhodíte syrové kousky jabloňového, třešňového nebo ořechového dřeva, maso bude mít chuť po uzeném.

• Dejte na okraj roštu trochu suchých bylin k provonění okolního prostoru.

• Maso a uzeniny nepřevážejte v plastových pytlích.

• K převážení použijte chladící tašky anebo zabalte maso a uzeniny do několika vrstev novin.

• Gril postavte na místo, kde nevane vítr.

• Gril nepodpalujte papírem.

• Oheň nejlépe rozdmýcháte máváním kusem lepenkové krabice.