vytisknout velikost písma Návrat amarantu

Čím více se na trhu objevují nové, trvanlivější potraviny, tím častěji se zabýváme sledováním obsahu éček, barviv a konzervantů v nich. Obliba chemicky upravovaných potravin klesá.
Návrat amarantu

A naopak, biopotraviny stoupají v kurzu. Mezi nimi má své místo i amarant.

Plevel jako zachránce života

Než se ocitla vcelku obyčejná rostlina mezi kulturní plodiny Evropanů, uběhla pěkná řádka staletí. Amaranthus pochází z tropických oblastí Afriky a Asie, ale jako jedlá plodina se na náš kontinent dostal z dalekého amerického světadílu.

Klepněte pro větší obrázek
Laskavec; vypadá obyčejně, ale zdání klame

Tomu ale nejdříve předcházel lítý a tvrdý boj mezi kolonizátory a domorodými Indiány, kteří byli zahnáni do hor. Dobyvatelé předpokládali, že tam Indiáni zahynou hladem, ale ti k velkému překvapení přežili, a naopak se vrátili zdraví a v plné síle.

Čím se v neúrodné horské krajině živili? Inu jedli pokrmy z amarantu, z něhož využili téměř vše, co může nabídnout. Dodnes se v Mexiku a Peru jedí listy a praží semena planých a plevelných druhů této rostliny.

Sytí, uzdravuje ...

Rozbory potvrdily, že amarant obsahuje skoro všechny stopové prvky, bez nichž se lidský organismus neobejde. Pšenice, žito, ječmen i kukuřice obsahují neplnohodnotné bílkovinné složky prolamin a gluteniny, které dohromady tvoří takzvaný lepek.

Tato látka je běžně lidskému organismu neškodná, ale pro lidi s onemocněním celiakií a fenylketonií představuje vážné zdravotní problémy. Tito lidé jsou nuceni držet bezlepkovou dietu – a právě pro ně je amarantová mouka téměř darem z nebes. Její předností je ve srovnání s pšeničnou vysoký obsah bílkovin.

Kromě toho mouka obsahuje základní aminokyseliny, zvlášť histidin, esenciální aminokyselinu, jež podporuje tvorbu a regeneraci mozkových buněk. Tato látka je významná pro rozvoj dětského mozku i pro osoby pokročilého věku. V amarantové mouce je histidinu o sto procent více než v mouce pšeničné.

... a léčí

Rostlinné tuky amarantu mají převahu nenasycených mastných kyselin, které snižují riziko onemocnění srdce a krevního oběhu odbouráváním hladiny cholesterolu. Amarantové semeno obsahuje minerální látky a vitaminy skupiny B, vápník, fosfor, draslík a hořčík.

Klepněte pro větší obrázek
Amaranthus cruentus se pěstuje ve velkém

Podle posledních amerických studií mají esenciální oleje z této rostliny pozoruhodné hojivé účinky, jež léčí dermatitidy, jizvy a spáleniny. Neměli bychom také zapomenout na amarantovou vlákninu jako účinný prostředek při léčbě zácpy a prevenci rakoviny tlustého střeva.

S amarantem od rána do večera

Amarant (Amaranthus) patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae). Rozsáhlý rod zahrnuje více než šedesát druhů, z nichž pro potravinářské účely jsou využitelné pouze tři. Pro produkci semen se pěstují druhy Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus a Amaranthus caudatus. V Itálii jsou listy Amaranthus retroflexus oblíbenou zeleninou.

Amarant je v podstatě celý jedlý, kromě kořene, který je velmi hluboko a obtížně se dobývá. Ke konzumaci se využívají listy, květy i semena. Z amarantové mouky se vyrábí pečivo a těstoviny. Můžeme z ní připravit sladké i slané placičky, nákypy, knedlíky či noky. K přípravě pokrmů slouží čerstvé nebo mražené lodyhy, jež můžeme konzervovat ve sladkokyselém nálevu, upravovat dušením a konzumovat čerstvé v zeleninovém salátu. Listy lze použít i jako oblohu, místo listového salátu. Klasy květů se podusí na másle a podávají upravené jako brokolice. Využití amarantu nezná v kuchyni hranic: polévky, přílohy, saláty, pečivo, masové a zeleninové pokrmy – to vše se dá z amarantu připravit. Stačí jen trocha fantazie. Komu by však chyběla, najde další recepty na www.amaranth.cz.

Pěstujte plevel

K čemu bude později amarant sloužit, poznáme již podle semínek. Smetanově bílá až žlutá semena jsou znakem druhů pěstovaných na zrno, z nichž se mele mouka. Plevelné a zeleninové druhy amarantů mají semena hnědá až černá.

Klepněte pro větší obrázek
Semeno: barva napoví

Všechna semena mají ale jedno společné – stoprocentně klíčí. Droboučká semínka je nejlépe vysévat v době, kdy už je půda prohřátá, tedy asi jako fazole, v první dekádě května. Sejí se mělce a řídce, do lehké písčitohlinité půdy na slunné stanoviště, do poměrně širokých řádků vzdálených čtyřicet pět centimetrů od sebe.

Je to proto, že amarant dorůstá výšky až sto dvaceti centimetrů a rozroste se tak, že sám potlačí plevel. Zpočátku, v době vzcházení, je citlivý na sucho, proto opatrně a často zalévejme. Další ošetřování spočívá v mechanickém odstraňování plevele. Amarant se sklízí na podzim, když se část semen samovolně z květenství vydroluje. Pak se semeno dá vysušit – podobně jako sklizený mák.

Sledujte náš facebook

Nejčtenější články

Recept na rychlý domácí kečup bez zavařování. Za pár korun, bez chemie

Recept na rychlý domácí kečup bez zavařování.…

Nejen děti, ale ani mnozí dospělí nedají bez kečupu ani ránu. Tak proč si ho nevyrobit z vlastní úrody, alespoň máte jistotu, že je ze zralých, zdravých rajčátek.

6.  8.  2018 |
Jak si vyrobit klimatizaci za pár stovek. Zabere vám to jen čtvrt hodiny

Jak si vyrobit klimatizaci za pár stovek. Zab…

Nevíte už, jak se doma ochladit, ale na klimatizaci za desítky tisíc nemáte potřebné finance? Našli jsme pro vás jednoduchý návod, jak si takovou provizorní domácí klimatizaci vyrobit s minimálními náklady. Na nic tedy nečekejte a pusťte se do toho!

4.  8.  2018 |
Všechno o pěstování hortenzií. Co řešit na zahradě a co na terase?

Všechno o pěstování hortenzií. Co řešit na za…

Pro hortenzie jsou charakteristické velké nádherné květy nejrůznějších barev a typů. Jedna z nejoblíbenějších rostlin vám bude přinášet pouze radost, dokážete-li si s ní poradit. Jak na to?

7.  8.  2018 |
Jak ostříhat levanduli, aby byla příští rok obsypaná květy

Jak ostříhat levanduli, aby byla příští rok o…

Právě teď je ten pravý čas. Levandule odkvétá a správný řez ovlivní nejen její tvar a vzhled, ale i to, kolik květů a v jaké kvalitě bude napřesrok mít.

17.  7.  2018 |
Jak zpracovat a uchovat cukety na zimu

Jak zpracovat a uchovat cukety na zimu

Také máte cuket, že nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste snad už všechny způsoby úpravy a oblíbená zelenina vám už, jak se lidově říká, leze krkem? Uchovejte si je na zimu, kdy se vám po jejich chuti bude stýskat. Způsobů je hned několik.

18.  7.  2018 |