vytisknout velikost písma Návrat amarantu

Čím více se na trhu objevují nové, trvanlivější potraviny, tím častěji se zabýváme sledováním obsahu éček, barviv a konzervantů v nich. Obliba chemicky upravovaných potravin klesá.
Návrat amarantu

A naopak, biopotraviny stoupají v kurzu. Mezi nimi má své místo i amarant.

Plevel jako zachránce života

Než se ocitla vcelku obyčejná rostlina mezi kulturní plodiny Evropanů, uběhla pěkná řádka staletí. Amaranthus pochází z tropických oblastí Afriky a Asie, ale jako jedlá plodina se na náš kontinent dostal z dalekého amerického světadílu.

Klepněte pro větší obrázek
Laskavec; vypadá obyčejně, ale zdání klame

Tomu ale nejdříve předcházel lítý a tvrdý boj mezi kolonizátory a domorodými Indiány, kteří byli zahnáni do hor. Dobyvatelé předpokládali, že tam Indiáni zahynou hladem, ale ti k velkému překvapení přežili, a naopak se vrátili zdraví a v plné síle.

Čím se v neúrodné horské krajině živili? Inu jedli pokrmy z amarantu, z něhož využili téměř vše, co může nabídnout. Dodnes se v Mexiku a Peru jedí listy a praží semena planých a plevelných druhů této rostliny.

Sytí, uzdravuje ...

Rozbory potvrdily, že amarant obsahuje skoro všechny stopové prvky, bez nichž se lidský organismus neobejde. Pšenice, žito, ječmen i kukuřice obsahují neplnohodnotné bílkovinné složky prolamin a gluteniny, které dohromady tvoří takzvaný lepek.

Tato látka je běžně lidskému organismu neškodná, ale pro lidi s onemocněním celiakií a fenylketonií představuje vážné zdravotní problémy. Tito lidé jsou nuceni držet bezlepkovou dietu – a právě pro ně je amarantová mouka téměř darem z nebes. Její předností je ve srovnání s pšeničnou vysoký obsah bílkovin.

Kromě toho mouka obsahuje základní aminokyseliny, zvlášť histidin, esenciální aminokyselinu, jež podporuje tvorbu a regeneraci mozkových buněk. Tato látka je významná pro rozvoj dětského mozku i pro osoby pokročilého věku. V amarantové mouce je histidinu o sto procent více než v mouce pšeničné.

... a léčí

Rostlinné tuky amarantu mají převahu nenasycených mastných kyselin, které snižují riziko onemocnění srdce a krevního oběhu odbouráváním hladiny cholesterolu. Amarantové semeno obsahuje minerální látky a vitaminy skupiny B, vápník, fosfor, draslík a hořčík.

Klepněte pro větší obrázek
Amaranthus cruentus se pěstuje ve velkém

Podle posledních amerických studií mají esenciální oleje z této rostliny pozoruhodné hojivé účinky, jež léčí dermatitidy, jizvy a spáleniny. Neměli bychom také zapomenout na amarantovou vlákninu jako účinný prostředek při léčbě zácpy a prevenci rakoviny tlustého střeva.

S amarantem od rána do večera

Amarant (Amaranthus) patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae). Rozsáhlý rod zahrnuje více než šedesát druhů, z nichž pro potravinářské účely jsou využitelné pouze tři. Pro produkci semen se pěstují druhy Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus a Amaranthus caudatus. V Itálii jsou listy Amaranthus retroflexus oblíbenou zeleninou.

Amarant je v podstatě celý jedlý, kromě kořene, který je velmi hluboko a obtížně se dobývá. Ke konzumaci se využívají listy, květy i semena. Z amarantové mouky se vyrábí pečivo a těstoviny. Můžeme z ní připravit sladké i slané placičky, nákypy, knedlíky či noky. K přípravě pokrmů slouží čerstvé nebo mražené lodyhy, jež můžeme konzervovat ve sladkokyselém nálevu, upravovat dušením a konzumovat čerstvé v zeleninovém salátu. Listy lze použít i jako oblohu, místo listového salátu. Klasy květů se podusí na másle a podávají upravené jako brokolice. Využití amarantu nezná v kuchyni hranic: polévky, přílohy, saláty, pečivo, masové a zeleninové pokrmy – to vše se dá z amarantu připravit. Stačí jen trocha fantazie. Komu by však chyběla, najde další recepty na www.amaranth.cz.

Pěstujte plevel

K čemu bude později amarant sloužit, poznáme již podle semínek. Smetanově bílá až žlutá semena jsou znakem druhů pěstovaných na zrno, z nichž se mele mouka. Plevelné a zeleninové druhy amarantů mají semena hnědá až černá.

Klepněte pro větší obrázek
Semeno: barva napoví

Všechna semena mají ale jedno společné – stoprocentně klíčí. Droboučká semínka je nejlépe vysévat v době, kdy už je půda prohřátá, tedy asi jako fazole, v první dekádě května. Sejí se mělce a řídce, do lehké písčitohlinité půdy na slunné stanoviště, do poměrně širokých řádků vzdálených čtyřicet pět centimetrů od sebe.

Je to proto, že amarant dorůstá výšky až sto dvaceti centimetrů a rozroste se tak, že sám potlačí plevel. Zpočátku, v době vzcházení, je citlivý na sucho, proto opatrně a často zalévejme. Další ošetřování spočívá v mechanickém odstraňování plevele. Amarant se sklízí na podzim, když se část semen samovolně z květenství vydroluje. Pak se semeno dá vysušit – podobně jako sklizený mák.

Sledujte náš facebook

Nejčtenější články

Chcete dobré kyselé zelí? Naložte si je!

Chcete dobré kyselé zelí? Naložte si je!

Vepřo-knedlo-zelo nebo zelňačka, která spraví chuť po probdělé noci – máte rádi tyto pokrmy? Tak víte, že dobré kyselé zelí je jejich základ. A nejlepší zelí je domácí. Naložte si ho tedy podle následujících rad.

5.  9.  2018 |
Kam na houby: Víme, kde rostou! Podívejte se na tipy z celé ČR

Kam na houby: Víme, kde rostou! Podívejte se …

Mysleli jste si, že vzhledem k suchému létu a dlouhodobě nadprůměrným teplotám už letos houby možná vůbec neporostou? Pak asi budete překvapeni. V posledních dnech nosí houbaři domů plné košíky. Zjistili jsme pro vás, kde aktuálně houby rostou a jaké.

12.  10.  2018 |
Jak vyrobit léčivý sirup a mast z rýmovníku

Jak vyrobit léčivý sirup a mast z rýmovníku

Sezóna chřipek a nachlazení je v plném proudu. Rýmě a kašli unikne jen málokdo z nás. Není ale nutné vše řešit jen prášky a předraženými přípravky z lékárny. Nepříjemné příznaky pomůže zmírnit třeba rýmovník. Máme pro vás návod, jak si z něj doma vyrobit sirup a mast.

27.  1.  2018 |
Jak pěstovat vřes na zahradě i v truhlíku na balkoně?

Jak pěstovat vřes na zahradě i v truhlíku na …

Vřesy rozkvétají mezi posledními rostlinami od konce léta do pozdního podzimu. Ozdobí truhlíky, zahradu a doplní i podzimní aranžmá. Co všechno potřebuje vřes na zahradě i v truhlíku a jak založit nové vřesoviště?

28.  8.  2018 |
Jak správně skladovat vyloupané vlašské ořechy

Jak správně skladovat vyloupané vlašské ořech…

Skladování vyloupaných vlašských ořechů má své nesporné výhody, ale i nevýhody. Mají totiž tendenci brzy žluknout, rychle chytají plíseň a chutnají molům. Prozradíme vám proto, jak a kam je uložit, aby vydržely jako čerstvé až do příští sezóny.

19.  9.  2018 |