Jak správně grilovat? Zopakujte si osvědčená pravidla!

Co byste měli vědět, jestliže chcete grilovat 

• Grilování pomocí grilů na dřevěné uhlí je nejrozšířenější, ale poměrně pracné a zdlouhavé.

• Dřevěné uhlí nechte pořádně vyhořet, až bude mít vrchní vrstva šedobílou barvu.

• Gril musí stát rovně!

• Nerozdělávejte oheň benzinem ani lihem.

• Gril se žhavým uhlím nepřemisťujte.

• Při grilování nepoužívejte šišky, obsahují pryskyřici.

• Neopékejte uzeniny na dřevě s větším množstvím pryskyřice (například smrkové a borové dřevo).

• Uzeniny nařízněte, aby při grilování nepopraskaly.

• Maso neopékejte nad přímým plamenem, připálí se a získá nahořklou chuť.

• Maso před grilováním aspoň půl hodiny marinujte.

• Aby se rošt nelepil, potřete ho před grilováním olejem či sádlem.

• Maso během grilování potírejte marinádou. Nevysuší se a získá křupavou kůrku.

• Maso opečte nejprve zprudka, aby zůstalo šťavnaté, poté grilujte zvolna dozlatova.

• Negrilujte příliš tučné potraviny.

• Umístěte rošt co nejvýše nad žhavé uhlíky.

• Špatně propečené kuře může obsahovat salmonelu. Pokud se bojíte nedopečení, raději zvolte delší grilování. 

• Nevystavujte potraviny přímým plamenům.

• Důležité je dosažení intenzivního sálavého tepla, které má v okolí suroviny zhruba 170 stupňů Celsia.
• Obecně platí, že čím tenčí plátek masa je, tím blíže ho umístěte ke zdroji tepla.
• Marinované potraviny před začátkem grilování pečlivě osušte.

• Solte až ke konci grilování. Sůl vytahuje ze syrového masa šťávu a výživné látky.

• Maso nesmí být spálené ani nedopečené.

• Tuk z grilovaného masa by neměl odkapávat do ohně. Tuk se škvaří a vznikají škodliviny, které se teplým vzduchem vracejí zpět do potraviny. Čím tučnější maso, tím víc škodlivin.

• Ke tvorbě škodlivin dochází i ve chvíli, kdy se plameny dotýkají samotného masa a teplota přesahuje 400 stupňů Celsia.

• Odkapávání tuku zabraňte pomocí speciální alobalové misky na jedno použití.

• Doporučená vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 70 °C po dobu alespoň 10 minut. Vyšší teploty a odkapávající tuk přispívají ke vzniku zdraví škodlivých látek.

• Teplotu lze zjistit speciálním vpichovacím teploměrem.

• Důkladně si ještě před grilováním umyjte po práci se syrovým masem ruce.

• Gril nejdříve očistěte ocelovým kartáčem.

• Pokud na rozžhavené uhlíky vhodíte syrové kousky jabloňového, třešňového nebo ořechového dřeva, maso bude mít chuť po uzeném.

• Dejte na okraj roštu trochu suchých bylinek k provonění okolního prostoru.

• Maso a uzeniny nepřevážejte v plastových pytlících, k převážení použijte chladicí tašky. 

• Gril postavte na místo, kde nevane vítr.

• Gril nepodpalujte papírem. Používejte raději speciální podpalovače nebo uhlí.

Zdroj náhledového obrázku: iStock

Zdroj: autorský článek, SZÚ.cz, Vitalia.cz, Thespruceeats.com