Pro správný průběh alkoholového kvašení je nutný správný poměr cukru a kyselin, držte se proto osvědčených receptů. Nemáte čerstvé plody? Zkuste víno ze sušeného ovoce, je prý dokonce lepší.
Co budete potřebovat?
POMŮCKY Největší počáteční investicí je pořízení dvou demižonů. Jeden kupte menší, protože při prvním stáčení část moku zůstane na dně a něco upijete. V řádu desítek korun se pohybuje cena za kvasnou zátku nebo kvasný klobouček, korkové špunty a gumové hadičky na stáčení. Nezapomeňte si skladovat lahve pro poslední stáčení.
KVASINKY a živnou sůl kupte v drogerii nebo v některém z internetových obchodů. Použijte ušlechtilé kvasinky, minimalizujete tak riziko, že se víno nepovede. Lepší jsou ty v tekuté formě, oproti sušeným je není potřeba rozkvasit. Například kvasinky Vinflora mají kromě živné soli přiložen i podrobný návod na přípravu dvanácti druhů ovocných vín.
Recept na domácí víno
1. Pomůcky dokonale umyjte horkou vodou, omezíte tím kontaminaci divokými bakteriemi. Ovoce by mělo být čisté, zdravé a dobře vyzrálé.
2. Z jablek, hrušek a rakytníku musíte nejprve získat mošt. Práci si můžete ušetřit kvašením drti, ale vína ze šťávy jsou mnohem chutnější, bez nepříjemných buketů uvolněných ze slupek a semen. Některé recepty pracují i s celými plody, většinou se jedná o tvrdé nebo málo šťavnaté ovoce. Příkladem je šípkové víno, víno z trnek nebo jeřabin.
Mošt získáte při menším množství v odšťavňovači. Nebo můžete menší množství ovoce rozemlít v mlýnku na maso a pak ho přecedit přes plátno (vezměte židli bez opěradla – staré štokrdle, obraťte ji vzhůru nohama a k nohám přivažte plátno. Přes něj nechte šťávu překapat do nádoby, kterou dáte pod plátno. Takto lze vyrábět i domácí šťávy z ovoce, ale je to dost pomalý proces). Ideálně si pořiďte lis na moštování.
3. Před nalitím do kvasné nádoby přeceďte mošt přes cedník.
4. Základní recept na deset litrů jablečného vína počítá s osmi litry moštu, jedním a tři čtvrtě kilogramu cukru a jedním litrem vody. Mošt musíte zpracovat co nejrychleji, při delším stání se snadno rozběhne nežádoucí divoké kvašení, které může potlačit ušlechtilé kvasinky.
5. Cukr rozpusťte v horké převařené vodě, nechte vychladnout a přilijte k moštu spolu s kvasinkami a živnou solí. Nádobu naplňte do devíti desetin objemu a uzavřete kvasnou zátkou. Při přeplnění unikající oxid uhličitý vypění i se šťávou přes kvasnou zátku.
6. Doporučené teploty pro kvašení jsou patnáct až dvacet stupňů Celsia, demižon by neměl být na přímém slunečním světle.
7. Bouřlivé kvašení probíhá několik dní. Po jeho skončení doplňte nádobu převařenou vodou a nechte kvasit několik týdnů, dokud pozorujete unikání bublinek oxidu uhličitého.
8. Poprvé stočte do čistého demižonu až po zátku a uzavřete kvasnou zátkou zhruba na dva měsíce, podruhé stáčejte už do lahví.
9. Ovocné víno je při prvním stáčení jemně perlivé a můžete už dobře zhodnotit jeho kvalitu. Stejně jako jiná mladá vína klame svou lehkostí, a proto se vyvarujte vypít větší množství.
Pozor na octovatění vína a množství cukru
Nezapomeňte, že víno na vzduchu podléhá octovatění. Při stáčení ho co nejdříve uzavřete a po otevření brzy vypijte. Chcete-li udržet kvalitu, skladujte ovocné víno stejně jako vinná vína v chladu a temnu.
Více cukru sice znamená více alkoholu ve výsledném produktu, ale nelze to přehánět. Pokud stoupne alkohol nad určité procento, kvasinky umírají a zbytkový cukr zůstává. Víno je pak příliš sladké, případně může po stočení a přemístění do teplejších prostor nechtěně dokvasit.
Když se vám víno podaří, zkuste další druhy ovoce. Z letního ovoce je chuťově zajímavé například višňové víno, které se barvou i chutí přibližuje červenému. Pro přípravu medoviny je obdobný postup, používají se ale hluboko prokvášející kvasinky.