vytisknout velikost písma Jak chutná jedlá chryzantéma

Ochutnejte netradiční podzimní lahůdku ideální pro přípravu léčivých čajů, salátů, špenátu a dalších pokrmů inspirovaných asijskou kuchyní. Kopretina věncová, jedlá chryzantéma, překvapí.

Chryzantémy jsou nejtypičtějšími květinami našeho podzimu. Kromě toho, že potěší svou krásou a nenáročností, dají se některé druhy pěstovat i jako listová zelenina, které je v tomto období v čerstvém stavu poskrovnu. 

Klepněte pro větší obrázek
Listy jedlé chryzantémy připomínají spíš petržel, chuť však mají zcela odlišnou 

Evropská okrasa, asijská lahůdka, to je jedlá chryzantéma 

V Asii mají chryzantémy své místo v kuchyni již dávno jisté, pro českou budou zřejmě vždy exotickou lahůdkou. Na rozdíl od jiných, méně běžných druhů, jejichž cena na trhu není právě malá, si ale tuto zeleninu můžete vypěstovat sami – pouze za cenu semínek.  

Pro kulinářské účely se hodí jen jeden z u nás běžně pěstovaných druhů, a to takzvaná jedlá chryzantéma. Setkáte se s ní ještě pod jinými českými, japonskými či čínskými názvy.

Zlateň věncovitá, kopretina věncová, pinardie, dále shungiku, tónghao nebo také latinsky Pinardia coronaria, Xanthophthalmum coronarium a Glebionis coronarium. 

Ač známá z východní kuchyně, původně pochází jedlá chryzantéma ze západního Středozemí, odkud se rozšířila dále do jihozápadní Asie a Severní Ameriky. Zplanělá se občas objevuje i v naší přírodě.

Jako ozdobná rostlina se ve střední Evropě pěstuje od šestnáctého století a v současnosti má v šlechtěné podobě více kultivarů s jednoduchými žlutými či žlutobílými květy nebo květy plnými. 

Využití od kořene po květ 

Číňané věří, že právě chryzantéma dodává člověku životní sílu a také napomáhá při léčbě různých neduhů. Mladé výhonky, okvětní lístky i celé květy využívají v kuchyni a z kořenů vaří čaj proti bolesti hlavy, krku, k zotavení z chřipky, při diabetu a k posílení zraku.

Klepněte pro větší obrázek
Chryzantémám dal jméno Karl Linneus z řeckého crysos (zlato) a anthemon (květina)

Květy bývají součástí čajových směsí, takzvaných květinových čajů. Nejčastěji se kombinují s čajem Pchu-er (Pu-er, Pu-erh) a Lung-ťing pro vytvoření rovnováhy mezi jinem (chryzantéma) a jangem (čaj).

Pro kuchyňské zpracování se hodí jen mladé listy a stonky. Ty se používají jako salátová zelenina, a to buď samostatně, podobně jako hlávkový salát, nebo ve směsi s další zeleninou, nejčastěji rajčaty či naklíčenými fazolkami, sójou, mungem.

Dají se tepelně upravovat na způsob špenátu či slouží coby zeleninová přísada do různých asijských jídel, například do tradičního sashimi ze syrových ryb nebo do polévek. Čínští kuchaři chryzantému připravují jednoduchým způsobem. Smaží ji na oleji společně s česnekem a chilli papričkami. Pikantní směs je vhodným doplňkem k masu i rýži.

Jako všechna zelenina je i chryzantéma vhodnější pro konzumaci v čerstvém stavu, kdy má poměrně vysoký obsah minerálních látek, silic, vitaminu C a především provitaminu A, které se tepelnou úpravou ničí.

V syrovém stavu více vynikne její jemná chuť a vůně. Čím jsou však listy starší, tím je typická chryzantémová vůně intenzivnější a listy začínají být nahořklé. Zejména pro slavnostní příležitosti využijete i květy, originálně jimi dozdobíte hotové pokrmy.

Klepněte pro větší obrázek
Na počátku je semínko, na konci chutný salát; foto: www.semo.cz  

Jak a kde si pořídit jedlou chryzantému  

Ve vzrostlém stavu ji zakoupíte spolu s dalšími druhy chryzantém v některých bohatěji zásobených květinářstvích a zahradnictvích. Pro vlastní pěstování stačí sehnat sáček ze semínky v ceně od deseti do třiceti korun, například od: 

Bez velkých nároků

Jedlá chryzantéma je stejně jako ostatní odrůdy nenáročná na pěstování. Na zahradě ji lze pěstovat prakticky v jakékoliv vlhčí půdě. Pro svou odolnost vydrží i drsnější podmínky v podhorských oblastech. Nadzemní část však při teplotách blížících se nule namrzá, a tudíž by se pro použití v kuchyni nehodila.

Na zimu máte na výběr: buď rostliny přesadíte do bezmrazého skleníku, nebo do květináčů, ve kterých je budete do jara pěstovat v středně teplých místnostech či mezi okny, čímž si zajistíte přísun čerstvé zeleniny i mimo vegetační období. 

Semena se vysévají přímo na záhon od jara do pozdního léta. Abyste získali silné a bohaté rostliny, vysévejte je na vzdálenost deset až patnáct centimetrů do řádků vzdálených od sebe třicet centimetrů. Počítáte-li se zimní sklizní, zasaďte si semínka už přímo do květináčů. 

Klepněte pro větší obrázek
Sklízí se jen mladé rostliny nebo výhony, získané zaštipováním hlavního vrcholu 

Aby byla sklizeň veliká 

Chryzantémy se sklízí obdobně jako běžný salát – seříznutím celé rostliny asi pět centimetrů nad zemí. Díky tomuto postupu znovu obrostou, a můžete je tak během roku sklízet vícekrát. 

První sklizeň budete mít, s ohledem na pěstební podmínky, za šest až osm týdnů, tehdy rostliny dosáhnou doporučené výšky mezi deseti až dvaceti pěti centimetry. U starších rostlin se časem vytvářejí boční výhony, stejně jakostní jako hlavní rostlina.

Jiný způsob sklizně vám umožní zaštipování růstových vrcholů, což rostliny donutí k bohatému větvení, a vy pak sklízíte dorůstající boční výhony.

Tip: chryzantéma ochrání zeleninu 

Chryzantéma prý svou vůní odpuzuje housenky, takže při vysázení na záhony mezi ostatní zeleninu působí jako přírodní ochranka.

Sledujte náš facebook

Nejčtenější články

Jak připravit svatojánský likér: Ořechovice krok za krokem

Jak připravit svatojánský likér: Ořechovice k…

Noc na svatého Jana chápali naši předkové jako magickou. Během ní trhali nezralé ořechy, z nichž připravovali svatojánský likér. Chcete si ho také vyrobit? Ponocovat kvůli tomu nemusíte. Vyzkoušejte náš recept na ořechovku z vodky. Chutnat vám bude, ať už ořechy natrháte kdykoli, a čarovné účinky bude mít také, pokud jí vypijete dostatečné množství.

včera |
Hortenzie: Nejčastější chyby v pěstování

Hortenzie: Nejčastější chyby v pěstování

Záhonové i nádobové hortenzie mají podobné nároky. Pokud nekvetou, bývá příčinou pěstitelská chyba. Podívejte se na jejich přehled a zjistěte, co vaší rostlině pomůže.

6.  6.  2018 |
Samosběr jahod 2018: Kde si nasbírat jahody a ušetřit? Přehled míst v celé ČR

Samosběr jahod 2018: Kde si nasbírat jahody a…

Milujete čerstvé jahody? Pokud člověk nemá zahradu a nechce jahody kupovat v obchodě, nabízí se samosběr jahod. Přinášíme vám přehled míst v jednotlivých krajích České republiky, kde si můžete nasbírat jahody.

2.  6.  2018 |
Mšice a boj proti nim

Mšice a boj proti nim

Mšice jsou nejčastěji se vyskytujícím škůdcem, který napadá téměř jakýkoliv rostlinný druh. Překvapit vás mohou nejen na zahradě, ale i v bytě. Z rostlin sají šťávu, tím je připravují o živiny a oslabují je, navíc se velmi rychle množí. Když už se na rostlinách objeví, je proto nutné urychleně zakročit. Jak je poznáte a jak s nimi bojovat?

19.  6.  2018 |
Jak pěstovat rakytník řešetlákový, aby plodil co nejvíc?

Jak pěstovat rakytník řešetlákový, aby plodil…

O rakytníku je známo, že jeho plody mají obrovské množství vitaminu C, je velmi přizpůsobivý a snese téměř jakékoliv podmínky. Přesto se některým pěstitelům nedaří donutit keř k tomu, aby plodil pravidelně a vydatně. Co za tímto neúspěchem může stát a jak pěstovat rakytník tak, aby byla sklizeň vydatná?

13.  6.  2018 |