Jak porozumět jazyku vinařů

O žádném jiném nápoji se toho nenapsalo a nenamluvilo tolik jako o víně. Možná napomáhá i k nalezení pravdy, co však dokáže určitě, je rozeznění poetické struny v duši, a to nejen v těle bohémů, ale i obyčejných lidí, kteří celý svůj život strávili namáhavou prací na vinici.


Dokud není víno ve sklepech, nemají vinaři vyhráno

Jak jinak si vysvětlit rozhovor, ve kterém vám vinař vypráví o ohnivém, jiskrném či květnatém víně? Takový popis působí velmi expresivně, někdy starostlivě, jindy pochvalně či naopak pomlouvačně. Nenechte se vyvést z míry, všechno jsou to ustálené výrazy vinařské řeči. I když narážka na špatný sousedův ročník se v nich může docela dobře schovat.

O barvě a chuti

Nejčastěji se v běžném hovoru nedostanete dál než k tomu, zda preferujete víno bílé či červené, přírodní nebo sladší. Přesto ani takový popis barvy není zcela jednoznačný, jak by se mohlo zdát.

Je bílé skutečně bílé?

Bílá vína se nevyrábí jen z bílých hroznů, ale i z hroznů růžových a červených, přesněji řečeno z hroznů s bílou dužninou a různě barevnou slupkou. Červená vína se zase vyrábí z hroznů s modrou slupkou a červenou dužninou.

Víno je třeba si vychutnat 

Růžová vína mohou mít dvojí původ: buď vznikají z červených či modrých hroznů bez nakvašení, nebo smícháním bílého a červeného vína. Burčákem je nazýván bouřlivě kvasící mošt nebo někdy i zcela mladé víno. Je kalný a má bělavou až nahnědlou barvu.

Pro zkušené vinaře je barva vína vodítkem při posuzování jeho odrůdy, stáří, výrobního procesu, a dokonce i zdravotního stavu. Mladá bílá vína se poznají podle světlé barvy, která zráním přechází do sytějších až zlatavých tónů. Červená vína zráním přecházejí od jemně červených k hnědavým tónům. Vinaři v těchto případech mluví o nízké a vysoké barvě.

Jak může být suché?

Suché víno je takové, které má obsah takzvaného zbytkového cukru nejvýše čtyři gramy. Polosuché víno si může uchovat od pěti do dvanácti gramů a sladké víno obsahuje naopak více jak čtyřicet pět gramů zbytkového cukru v jednom litru vína.

Sekty a šumivá vína mají vlastní označení. Brutem je myšleno suché šumivé víno s obsahem zbytkového cukru do patnácti gramů na litr. Demi sec označuje šumivé víno s obsahem cukru od třiceti pěti do padesáti gramů na litr a Demi doux je označení pro polosladké víno, především sekt s obsahem cukru od padesáti do osmdesáti gramů na litr.

Jak červené, tak i bílé víno v přiměřeném množství prospívají organismu

Co zmiňují vinaři nejčastěji?

Ve vinařském jazyce se setkáte s pojmy známými i neznámými nebo vyjadřujícími zcela jiný obsah, než má slovo v běžné mluvě. Tady je pár nejzákladnějších pojmů:

• rmut: rozmačkané zkvašené nebo nezkvašené hrozny, zbavené zrníček, připravené k lisování

• matoliny: zkvašené nebo nezkvašené zbytky po lisování čerstvých hroznů

Víno musí být uchováno v sudech z kvalitního dřeva

• buket: soubor jednotlivých vůní, spojující se během zrání v jedinou složitější vůni

• extrakt: souhrn látek určujících kvalitu vína po chemické stránce

• třísloviny neboli taniny: chemické látky obsažené ve slupkách hroznů, důležité pro konzervaci červených vín; jejich vyšší obsah dodává vínu drsnější a trpčí výraz

• archivní víno: pojem veledůležitý, označující mok špičkové kvality – vůbec nejlepší víno z ročníku, které vinař jako svůj poklad uloží a uchovává v ideálních podmínkách, kde se dále rozvíjejí jeho vlastnosti

Při nesprávné archivaci můžete vínu uškodit

Co se skrývá pod dalšími názvy vlastností vín, vám prozradí následující tabulka:

Je jasné, že po přečtení tohoto článku se z vás degustátoři nestanou. Uděláte si ale obrázek, jaké taje můžete při ochutnávání vína objevovat, i o tom, co všechno pro vás asi zůstane v tomto moku zahaleno tajemstvím. Tak... příjemné hledání, nejlépe s milou osobou po boku!